Gourmetproduktion im Loiretal

Vom Boden bis zur Platte

Das Loiretal, auch "Garten Frankreichs" genannt, ist bekannt für seine Gemüseanbaugebiete.

Spargel ist ein Flaggschiffprodukt des Loiretals. © OTBC

Der Garten Frankreichs

Die glückliche Kombination aus mildem, gemäßigtem Klima und schlammigem Sandboden hat das Loiretal zum "Garten Frankreichs" gemacht. Fast alles Obst und Gemüse wächst in dieser Lieblingsregion: Lauch, Zwiebeln, Zucchini, Sellerie, Salate, Blumenkohl, Pilze, Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Melonen.... und die Königin der Gegend, Spargel, Chambordgrün oder Sologne weiß.

Letzteres hat den Ruf des Gemüses in der Region begründet. Heute auf fast 200 Hektar angebaut, ist es eines der besten Produkte der Loire-Tische. An Assa, einem der besten Tische in Blois, wird er gerade geröstet serviert. "Sein leicht nussiger Geschmack passt gut zu weißem Fleisch, Fisch oder sogar Schnecken", sagt Koch Anthony Maubert lächelnd.
 

Im Loiretal werden Spargel, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren oder Safran produziert.

Die Region verteidigt ihren Ruf als Gärtnereibetrieb mit Begeisterung. Schon vor anderthalb Jahrhunderten genossen die Pariser die Erdbeeren der Sologne. Allein in der Abteilung werden heute mehr als 3000 Tonnen angebaut. Die Mara des bois, deren einzige Beschwörung den Mund wässrig macht, ist der gourmetreichste Botschafter.

Das Loiretal ist auch das führende Anbaugebiet für schwarze Johannisbeeren (5000 Tonnen), weit vor dem Burgund (2000 Tonnen). Der Anbau von Safran und Yamswurzeln, deren Knollen die Loir-et-Cher die einzige Produktionsabteilung in Frankreich ist, gehört ebenfalls zu den Hauptprodukten der Loire.

Der Direktvertrieb wird immer wichtiger.

Wie anderswo in Frankreich verzeichnet auch das Kurzschlussmarketing ein deutliches Wachstum. Heute werden in der Region schätzungsweise 30% der Gemüseanbaubetriebe in der Region direkt an den Bauernhof verkauft, auf Märkten, über AMAPs, nationale Organisationen (Bienvenue à la ferme, La Ruche qui dit oui) oder lokale Organisationen.

Erwähnenswert sind auch Baladodrive.fr,eine Website, die von der Vereinigung der lokalen Landwirte und Handwerker ins Leben gerufen wurde, um den Verbrauchern Qualitätsprodukte, lokale, frische und saisonale Produkte näher zu bringen, und Les Paniers Bio du Val de Loire, das 100% biologische Gemüse- und Obstkörbe von Blois bis Paris, der Ile-de-France oder der Loiret liefert, die auf landwirtschaftlichen Betrieben in der Region Centre hergestellt werden.

Eine weitere originelle Initiative: Vor vier Jahren installierte Daniel Pasquier, Gemüsegärtner von Cour-Cheverny, einen Automaten für frisches Gemüse am Eingang seiner Stadt. Gemüse ist in Chargen oder kleinen Verpackungen mit verschiedenen Gemüsesorten erhältlich, ideal für Eintöpfe. Das Gerät verfügt über 32 Fallen, die zweimal täglich nachgefüllt werden.

Die richtigen Adressen